Pernand Premier Cru "Ile de Vergelesses"
Grand vin rouge de Bourgogne situé sur la commune de Pernand - Vergelesses. Le cépage est le Pinot noir. Cette vigne est âgée de plus de 50 ans.
Vinification en rouge : nous recherchons des vins fruités et riches aux tannins fondus comme savent en donner les raisins bien mûrs. Nous rentrons les raisins en petites caisses, afin d’effectuer un tri minutieux à la cuverie, un tapis nous permet de remplir les cuves en respectant le raisin. La fermentation se déroule pendant 15 jours avec des pigeages afin que la richesse et la couleur de la peau se transmettent au vin avant le pressurage. L'élevage a lieu en fût dont 20 % en fûts neufs. Le soutirage avec un soufflet supprime l'usage de la pompe. Toutes ces précautions permettent de limiter au maximum la manipulation du raisin et du vin afin d’en conserver toute la richesse.
Ce climat, situé entre les Vergelesses de Savigny et ceux de Pernand, est limité au dessus et en dessous par deux chemins. Il s'agit donc bien d'une "île", à mi-pente sur ce coteau composé à la fois de calcaires et de sol ferrugineux. Cet emplacement est parfait ; suffisamment de terre pour produire de grands vins rouges avec une pente douce qui draine le terrain et évite aux nobles raisins de pourrir. Les vins, de garde, sont remarquables par leur tendresse, leur finesse et leur élégance. Ils possèdent suffisamment de corps pour vieillir au moins une dizaine d'années. Sa grande subtilité et sa féminité le différencient des autres vins car on aime son coté souriant gai et gouleyant.
Le Pernand 1er cru "Ile des Vergelesses" accompagne à merveille le filet de bœuf, sauté de veau, une épaule d'agneau laquée, fricassée de canard façon coq au vin et un beau plateau de fromages. Servir à 15°C.
