Beaune Premier Cru "Les Cents Vignes"
Grand vin rouge de Bourgogne, situé sur la commune de Beaune. Le cépage est le Pinot noir. Cette vigne âgée de trente ans a été achetée pour la récolte 2012.
Vinification en rouge : nous recherchons des vins fruités et riches aux tannins fondus comme savent en donner les raisins bien mûrs. Nous rentrons les raisins en petites caisses, afin d'effectuer un tri minutieux à la cuverie, un tapis nous permet de remplir les cuves en respectant le raisin. La fermentation se déroule pendant 15 jours avec des pigeages afin que la richesse et la couleur de la peau se transmettent au vin avant le pressurage. L'élevage a lieu en fût dont 20% en fûts neufs. Le soutirage avec un soufflet supprime l'usage de la pompe. Toutes ces précautions permettent de limiter au maximum la manipulation du raisin et du vin afin d'en conserver toute la richesse.
Faire un grand vin sans vignes est mission impossible pour le viticulteur ! En fait, ce nom vient de "EN SANVIGNES", village bourg, vers la source du Genêt, au IVème siècle, des ruines gallo-romaines attestent d'anciennes habitations. Les vignes autour portèrent ce nom qui se transforma en "CENTS VIGNES".
Ce climat de faible pente, se caractérise par un sol calcaire, brun, mêlé d'argile et de sable, très filtrant. Le pinot noir s'exprime à merveille, mêlant la suavité et la rondeur des Beaune avec une puissance, une richesse et une profondeur des vins de garde.
A conseiller avec une viande d'agneau, un magret de canard, une viande rouge ou un fromage à pâte molle. Servir à 15 °, sa durée de vie est de l'ordre de 10 ans.
