Savoir Faire : Un grand vin est obtenu avec de beaux raisins !
Toute notre attention est portée en premier lieu aux travaux minutieux et soignés de la vigne et au travail du sol.
L'ébourgeonnage, le palissage, l'effeuillage du rang soleil levant permet aux raisins de profiter de chaque rayon du soleil.
Nos investissements se poursuivent dans l'entreprise comme l'achat d'un nouveau tracteur pour l'entretien mécanique du sol dans la tradition Bourguignonne : buttage, griffage et passage de la charrue entre les ceps.
La lutte raisonnée contre les maladies et les insectes de la vigne en fonction des conditions climatiques, nous permet de réaliser le minimum de traitements.
Des rendements parfaitement maîtrisés permettent de tirer le meilleur de chaque terroir.
Vinification en Blanc
A l'exception du Bourgogne aligoté, nos vins blancs proviennent du cépage Chardonnay. Nous rentrons les raisins en petites caisses pour garder les raisins intacts, le pressurage est réalisé avec un pressoir pneumatique plus respectueux des raisins.
Les raisins entiers sont placés dans le pressoir et le pressurage dure trois heures. Après un débourbage de 24 heures à basses températures, le jus de raisin est placé en fût pour la fermentation, la proportion de fûts neufs est de 30%.
L'élevage sur lie avec bâtonnage dure jusqu'au mois de juillet, la mise en bouteilles est réalisée après 12 mois d'élevage.
Vinification en Rouge
Tous nos vins rouges sont issus du cépage Pinot Noir. Nous recherchons des vins fruités et riches aux tannins fondus comme savent en donner les raisins bien mûrs.
Nous rentrons les raisins en petites caisses, une table de tri et un tapis nous permettent de remplir les cuves en respectant le raisin. La fermentation se déroule pendant 15 jours avec des pigeages afin que la richesse et la couleur de la peau se transmettent au vin avant le pressurage.
L'élevage a lieu en fûts dont 20% en fûts neufs. Le soutirage avec un soufflet supprime l'usage de la pompe. Toutes ces précautions permettent de limiter au maximum la manipulation du raisin et du vin afin de conserver toutes ses richesses.
